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Rezept Grünkohl mit Mettwurst I |
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Zutaten:750 g vorbereiteter Grünkohl2 Zwiebeln 75 g Schweineschmalz Salz 1 fette Fleischbrühe 250 g durchwachsener Räucherspeck 1 rohe Kartoffel 250 g Mettwurst weisser Pfeffer gerieben Muskatnuss |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Ein ausgesprochenes Winteressen - der Kohl schmeckt erst, wenn erden ersten Nachtfrost überstanden hat, weil die niedrige Temperatur für den Abbau von Bitterstoffen sorgen. Den Speck können Sie beim "Moos", wie der Grünkohl hier genannt wird, auch weglassen. Hauptsache sind die westfälischen Mettwürste. Auf keinen Fall darf das Würzen mit Pfeffer und Muskat vergessen werden. Im Norden Westfalens werden, wie auch im benachbarten Oldenburger Land in den Wintermonaten alte Grünkohlbräuche hochgehalten. Hier können Sie sich um den Titel eines Grünkohlkönigs bzw. einer Grünkohlkönigin bewerben. Das tun hin und wieder sogar demokratische Politiker aus Bonn. Grünkohl waschen ausdrücken, mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und grob oder fein hacken. Geschnittene Zwiebeln in heissem Fett anrösten, den Kohl dazugeben, kurze Zeit unter Umwenden mitrösten, dann salzen, Brühe angiessen, Speck dazugeben und alles im verschlossenen Topf garen. Nach der halben Garzeit geschälte Kartoffel an den Kohl reiben. In Scheiben geschnittene Mettwurst 15 Minuten auf dem Kohl heiss werden lassen. Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu Salz- oder auch Bratkartoffeln reichen. * Kulinarische Streifzüge durch Westfalen, Sigloch Edition, 1984 ** From: Martin_Menke@p42.f24.n2494.z2.fido.sub.org Date: Wed, 15 Jun 1994 Stichworte: Grünkohl, Kohl, Gemüsegerichte Zurück Weitere Rezepte: Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht Geflügel-Rosmarin-Spiess mit Tomaten-Balsamico-Sosse Eglifilets Dezaley Maultaschen III Serbisches Reisfleisch vom Balkan Unsere Weintipps: Weisswein Renzo Masi Bianco di Toscana Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC Weisswein Montellori ´Mandorlo´ Bianco Toscana IGT |
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