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Rezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce |
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Zutaten:1 Salatgurke600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Würfel 200 g Kräftiger Fischfond 100 g Weisswein 200 g Sahne Schwarzer Pfeffer Salz 1 Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft 10 g Borretschblätter Öl; zum Frittieren 12 g Borretschblüten |
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Zubereitung:Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. DieSahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd Sommer in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Gurke, P4 Zurück Weitere Rezepte: Gefüllte Weinblätter mit Lamm und Zitronensauce Entenbraten Crepes Gemüserisotto Gebackenen Kartoffeln Unsere Weintipps: Rotwein Château de Fontenay Charles de Fère Réserve Merlot Gamay Dry Geldermann Sekt Rosé Sec |
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