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Rezept Hähnchenbrust auf Ruccolapesto |
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Zutaten:ApfelessigHeinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 24. 10. 2000 1 Bambussprossen Basilikum Gemüsefond 150 g Hähnchenbrustfilet Honig Kräuter der Provence Olivenöl Petersilie Pfeffer 1 Reisnudeln Remy Martin 1 Schale Ruccola Salz 1 Schale Sojasprossen Tabasco 2 Frische Zitronengräser |
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Zubereitung (1 Rezept):Zubereitung: Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Olivenölanbraten. Die Bambussprossen in Gemüsefond, Tabasco, frischer Petersilie, Honig und Zitronengras anbraten. Den Ruccola waschen und einen Teil für die Garnitur übrig lassen. Den restlichen Ruccola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kräutern der Provence zum Pesto pürieren. Etwas davon auf das Filet geben und dieses dann im Ofen weiter garen. Das restliche Pesto in eine Pfanne geben und mit Remy Martin verfeinern. Die Reisnudeln kochen. Einen Teil der Sojasprossen blanchieren und mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Ruccola-Garnitur auf einem Teller anrichten und die Nudeln mit den Bambussprossen und dem Pesto daneben platzieren. Auf die Nudeln das Filet geben und mit Basilikum verzieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Qualitätswein No. 9 von der Mosel. Zurück Weitere Rezepte: Maisgnocchi Matjesröllchen Lady Hamilton Petersiliengnocchi Sushi I Mangold-Gemüse Unsere Weintipps: Rotwein Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc VdP Weisswein Planeta Chardonnay IGT Rotwein Castelvero Piemonte Barbera DOC |
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