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Rezept Hähnchenbrust mit Wildreis-Füllung |
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Zutaten:4 Hähnchenbrüste100 g Wildreis Salz 3 Wasser Pfeffer, frisch a. d. M. 1 Lorbeerblatt Butter; (I) 1 Zwiebel; fein gehackt (I) Olivenöl 1 Zwiebel; fein gehackt (II) 125 g Geflügelleber 200 g Pfifferlinge oder Steinpilze 2 Butter; (II) 50 g Macadamia-Nüsse; gehackt oder Walnüsse 1 Petersilie, glatt; gehackt |
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Zubereitung (4 Portionen):Für die Füllung den Wildreis mit Wasser, Lorbeerblatt und Zwiebel(I) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch vorhandene Flüssigkeit abgiessen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Reis ausdampfen lassen. Die Geflügelleber hacken. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Butter (II) erhitzen. Geflügelleber und Zwiebel (II) darin garen, bis die Zwiebel weich ist. Dann Pilze, Nüsse und Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Unter den Reis mischen. In die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche schneiden und mit der Wildreismischung füllen. mit einem Zahnstocher verschliessen in einem Gemisch aus Butter (I) und Öl pro Seite etwa 10 Minuten braten. Evtl. übrig gebliebene Füllung separat erhitzen und dazu reichen. dazu: Zuckerschoten Karotten Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000 erfasst: Tom Zurück Weitere Rezepte: Nudeln Burgfraün-Art Saiblinge mit Senfkornschmand Abtsknödel Risottovarianten (Grossküche) Bratkartoffeln Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Müller-Thurgau 1,0l Weisswein Gran Araucano Sauvignon Blanc Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Silvaner ´Gosecker Dechantenberg´ QbA |
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