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Rezept Ingelheimer Spargelragout in Morchelragout |
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Zutaten:1000 g Spargel aus Ingelheim25 g Spitzmorcheln, getrocknet 1 Butter 50 g Schalotten 4 Spargelbrühe 4 Creme fraiche 250 g Parmaschinken |
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Zubereitung:Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasserauffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und noch 20 Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten Biss haben. Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Morcheln 3 Stunden einweichen, mit fliessendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen, die Morcheln dazugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Spargelbrühe und Creme fraiche auffüllen und einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, kurz erhitzen, nicht mehr kochen. Dazu hauchdünn geschnittener Parmaschinken reichen oder "Kratzerle", einen aus Mehl, Eiern, Milch und Salz gerührten Pfannkuchenteig, der nach dem Ausbacken in der Pfanne mit der Gabel zerkratzt wird. * Source: Leichte Küche Rhein ** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 16 Apr 1994 22:36:00 +0100 Stichworte: Delikatessen, Gemüsegerichte, Spargel, Beilage, P4, News Zurück Weitere Rezepte: Lammkeule mit Rosmarin-Sosse Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce Hering nach Gdansker Art Gratinierte Pfannkuchen Safranreis mit Riesengarnelen Unsere Weintipps: Weisswein Carl Loewen Riesling Quant Weisswein Ernst Bretz Eiswein Riesling ´Bechtolsheimer Homberg´ 0,375 l Rotwein Castelvero Piemonte Barbera DOC |
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