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Rezept Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen |
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Zutaten:4 Kabeljaufilets; a 170 g mit Haut (vom Fischhändlergeschuppt) 300 g Kleine weisse Bohnenkerne (am Vortag eingeweicht) 2 rote Paprikaschoten 1 Chilischote 120 g Butter 3 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 1 Bouqüt Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Thymian, Lorbeer) 5 Balsamico-Essig oder anderer milder Weinessig 5 Olivenöl Salz, Pfeffer Zitronensaft 20 g Kartoffeln |
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Zubereitung:Die weissen Bohnen und das Bouqüt Garni mit Wasser bedeckt langsam garköcheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen. Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten Backofen schieben, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren. Kartoffeln schälen und kochen, salzen, pfeffern und mit Knoblauchscheiben in Olivenöl langsam bräunen. In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewürzten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen schieben. Die Bohnen in Olivenöl anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie am Schluss dazu. Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in die heisse Pfanne. Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum. Evtl. noch in Öl fritierte gehackte Petersilienblätter darübergeben. * Quelle: Nach Nordtext 06.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Bohne, P4 Zurück Weitere Rezepte: Geschnetzeltes vom Schweinefilet Putengeschnetzeltes mit Avocados Tortelloni di Magro alla Genovese Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensosse Spinat-Kartoffel-Auflauf Unsere Weintipps: Rotwein Dr. Bürklin-Wolf Villa Bürklin Rot Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Schloss Castell Weisswein Ernst Bretz Riesling Spätlese halbtrocken |
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