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Rezept Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse |
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Zutaten:1 P. TK-"Feine Filets Kabeljau" (300 g)2 Quitten Salz 1 Zitrone, Saft von 1 Lauchzwiebeln 4 Weißweinessig 50 g Zucker 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren Pfeffer 1 Öl 1 grober bunter Pfeffer Zitronenrädchen Dill |
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Zubereitung (2 Portionen):Fisch auftaün. Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden, inetwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. V41 Wasser, Essig, 1 Pr. Zucker, Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Fisch zufügen, ca. 12 Min. auf Va oder Automatik-Kochstelle 3-4 garziehen lassen. In der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit ca. V41 heissem Wasser unter Rühren ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten in die Karamelsosse geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Min. dünsten, zum Karamel geben und noch etwas kochen lassen. Gemüse und Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Zurück Weitere Rezepte: Einfache Tagine (Tagine sahel) Putenbrust in Pilz-Sahnesauce Crepes mit Meeresfrüchten Paella mit Geflügel und Meeresfrüchten Spinatgratin mit Schinkenkruste Unsere Weintipps: Weisswein Ernst Bretz Fleurant Rotwein Planeta Merlot IGT Geldermann Sekt Brut |
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