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Rezept Kalbsgulasch mit Spinat |
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Zutaten:1000 g KalbsschulterSalz frisch gemahlener weisser Pfeffer 1 Knoblauchzehe 2 Öl (20 g) 1 Fleischbrühe 1000 g junger frischer Spinat 20 g Butter 10 g Mehl 2 Zitronensaft 2 Eigelb 1 gehackte glatte Petersilie |
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Zubereitung:Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Salz und Pfefferdarüberstreün. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin unter ständigem Umdrehen 4 - 5 min. scharf anbraten. Den Knoblauch und die Brühe zugiessen und bei offenem Topf 10 - 15 min. garen lassen. Den Spinat putzen und in reichlich kaltem Wasser waschen. Danach in stark kochendes Salzwasser geben, gerade nur einmal aufkochen lassen und auf ein Sieb zum Ablaufen schütten. Die Schmorflüssigkeit vom Gulasch in einen Topf abgiessen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit der Schmorflüssigkeit aufgiessen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, die Sauce 3 - 4 min. kochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken, evtl. noch etwas salzen und pfeffern. Die Sauce mit den Eigelben legieren. Den Spinat unter die Fleischwürfel mischen und die separat bereitete Sauce darübergiessen. Nochmals abschmecken und mit der Petersilie bestreün. * Quelle: Kalenderblatt vom Juni 1992 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: 17 Mar 1995 Stichworte: P4, Fleisch, Kalb, Gulasch, Spinat Zurück Weitere Rezepte: Putenbrust mit Lauch Karpfen blau auf Weinkraut Spinat-Lasagne Wildreis mit Kalbscurry und Früchten Curry aus gemischtem Gemüse Unsere Weintipps: Weisswein Ernst Bretz Fleurant Veuve de Bomonde Brut Blanc de Blancs Weisswein Carl Loewen Riesling Quant |
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