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Rezept Kalbsherz |
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Zutaten:1 Kalbsherz1 Rotwein 1 Zwiebel 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 1 Karotte 1 Salz Pfeffer; aus der Mühle Butter Evtl. Mehlbutter |
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Zubereitung:Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotweinzusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden). Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in heisser Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Beize ablöschen und mindestens 1 1/2 Std. langsam gardünsten. Bratensosse durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden. * Quelle: -Nach Südwest-Text/24.10.95 Kathrin Rüegg und Werne O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald I" Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Innerei, Kalb, Herz, P1 Zurück Weitere Rezepte: Rum-Hähnchen mit Bananenfüllung Eingelegte Bratheringe Pizza aus der Provence Reis mit Fischbällchen und Gemüse (Gambia) Topinamburs überbacken Unsere Weintipps: Rotwein Cousino Macul Cabernet Sauvignon Reservado Rotwein Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Riesling ´Saalhäuser´ QbA feinherb |
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