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Rezept Kalbskotelett mit Pfifferlingsoße |
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Zutaten:1 Kerbel70 g Butter 300 g Pfifferlinge, frische 1 Zwiebel Salz Pfeffer 100 g Kalbsfond 2 Öl 200 g Schlagsahne 4 Kalbskoteletts à 200 g |
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Zubereitung (4 Portionen):Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und imUniversalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kerbelbutter kalt stellen. Die Pfifferlinge waschen, putzen. Die Zwiebel pellen, würfeln. Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf in 20 g Butter 2 Min. dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. dünsten. Den Kalbsfond zugiessen und in 5 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen lassen. Die Sahne unter die Pilze rühren und 5 Min. kochen. Die Kerbelbutter nach und nach unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Inzwischen die Koteletts im heissen Öl von beiden Seiten 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 braten. Die Koteletts salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge mit den Koteletts servieren. Dazu passen kleine Röstkartoffeln. Zurück Weitere Rezepte: Gebratene Putenkeule Camarones al Mojo de ajo Gemüse-Lasagne a la Frau Antje Rissoto a la Michäl Spinatgratin mit Schinkenkruste Unsere Weintipps: Weisswein Edenhof Sauvignon Blanc Weisswein Fetzer Sauvignon Blanc Valley Oaks Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Wiltinger Riesling trocken |
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