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Rezept Kalbsleber provenzalisch |
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Zutaten:4 Kalbsleber (je etwa 150 g)30 g Mehl 10 g Butterschmalz Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Fleischtomaten 1 Tomatenmark 5 Weißwein 5 Kalbsfond 1 Petersilie, gehackt 10 g gehackte Salbeiblätter 1 gehackter Rosmarin Salz Cayennepfeffer Zucker |
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Zubereitung:Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden.Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angießen, aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in der Soße erwärmen. Leber portionsweise mit der Soße auf Tellern anrichten. Beilage: Bagütte. Zurück Weitere Rezepte: Geflügel mit Gemüse aus dem Wok Forellen an Morchelsauce Salbei-Tomaten-Soße mit Kalbsleber Wirsingrisotto Lauchgemüse mit Pinienkernen Unsere Weintipps: Weisswein Lurton Terret-Sauvignon ´Les Bateaux´ Australische Kraftprotze Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Palais Kesselstatt |
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