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Rezept Kalbsmedaillons mit |
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Zutaten:8 Kiwis700 g Kalbsfilet Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) 30 g Butterschmalz 1 rote Chilischote 2 Zwiebeln 200 g Kalbsfond (Glas) Cayennepfeffer 20 g Butter (eiskalt) Kresse z. Garnieren |
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Zubereitung:1. Kiwis schälen. Zwei Früchte in Scheiben schneiden und zum Garnierenbeiseite stellen. Die restlichen Kiwis würfeln und mit dem Schneidestab des Handpürierers pürieren. 2. Kalbsfilet salzen und pfeffern. Im heißen Butterfett anbraten, aus der Pfanne nehmen und fest in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3, Umluft bei 200°) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten garen. 3. Chilischote putzen und würfeln, Zwiebeln ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Chili im Bratenfond andünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. 7-10 Minuten einkochen lassen. 4. Kiwipüree zugeben. Mit Cayenne und Salz würzen. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Dann die Butter in Stückchen unter die Sauce rühren. 5. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, den Kiwischeiben und der Kresse anrichten. Zurück Weitere Rezepte: Entenbrust mit Preiselbeersoße Tomaten-Dill-Hering Nudeln Mit Meeresfrüchten Und Gemüse Riz Casimir Bohnen aus der Pfanne Unsere Weintipps: Rotwein Marchesi de´ Frescobaldi Santa Maria Weisswein Meerlust Chardonnay Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Palais Kesselstatt |
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