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Rezept Kalbsnierchen mit Steinpilzen |
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Zutaten:500 g Kalbsnieren2 Steinpilze, getrocknete 1 Zwiebel 1 Paprikaschote, rote 1 Paprikaschote, grüne 1 Butter Rosenpaprika Salz Pfeffer, frisch aus der Mühle 125 g Weisswein, trockener 2 Butterschmalz 1 Petersilie |
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Zubereitung:Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kalbsnierenwaagerecht aufschneiden, von Röhren und Sehnen befreien (die Fettschicht *nicht* entfernen), sorgfältig waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten halbieren, von Kernen, Stiel und Scheidewänden befreien, in Streifen zerteilen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel und Paprikastreifen darin 3 Minuten andünsten. Ausgedrückte Steinpilze zugeben, mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein auffüllen und 8 bis 10 Minuten garen lassen. Petersilie fein hacken, zur Hälfte unter die Pilz-Gemüsemischung heben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nierenscheiben darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Anschliessend leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nierchen in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte mit der Pilz-Gemüsemischung anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Beilagentip: Reis oder Nudeln Info: Zubereitungszeit: 35 Minuten Stichworte: Kalbfleisch, Hauptgericht, Nieren, P4 Zurück Weitere Rezepte: Gefüllte Truthahnbrust I Karpfen in Grausosse Dim Sun Curry-Linsen auf Naturreis Bohnengratin Unsere Weintipps: Weisswein Hafner Eiswein Chardonnay 0,375l Weisswein Weingut Wieninger Chardonnay Grand Select Geldermann Sekt Rosé Sec |
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