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Rezept Kalbsnuß in Rieslingrahm |
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Zutaten:1 KalbsnußSalz Pfeffer 40 g Butterschmalz 4 Schalotten 1 Riesling 250 g Schmand 80 g Schinkenspeck 20 g Butterschmalz 400 g Pfifferlinge 1 gehackte Petersilie |
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Zubereitung:Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz (40 g) erhitzen,Fleisch darin anbraten. Schalotten in Würfel schneiden, dazugeben und kurz braten. Riesling angießen und das Fleisch 50 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmand in den Bratenfond rühren und mit Salz abschmecken. Speck in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten dünsten. Kalbsnuß in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen. Pilze darumlegen und mit Petersilie bestreün. Beilage: Spätzle Zurück Weitere Rezepte: Bambus-Huhn Shandong Salm mit Ingwer und Limonen Risotto mit Pilzen Arabischer Mandelreis Gefüllte Champignons Unsere Weintipps: Weisswein Ernst Bretz Riesling trocken ´Bechtolsheimer Petersberg´ QbA Rotwein Biondi Santi Braccale IGT CA´ Monte Grappa di Chardonnay 0,7l |
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