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Rezept Kalbsragout auf bürgerliche Art |
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Zutaten:500 g Kalbsschulter; in größeren WürfelnBohnen, grün; extra gegart 2 Zwiebeln; fein geschnitten Erbsen; extra gegart Salz 1 Tomatenpüree 200 g Möhren; grob gewürfelt 200 g Sellerie; grob gewürfelt 1 Stärkemehl 1 Weißwein Zitronensaft 250 g Champignons, frisch; je nach Größe halbiert ode geviertelt Mehl Fett |
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Zubereitung (4 Portionen):Das Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben und in kleinen Mengen nach undnach im heissen Fett kräftig braun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln im Bratfett anrösten, Tomatenpüree zugeben, gut verrühren und dreiviertel des Weins angiessen. Fleisch, Möhren und Sellerie in die Sauce geben. Alles etwa 50 Minuten (bis das Fleisch weich ist) zugedeckt schmoren. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Restlichen Wein und etwas Zitronensaft mit Stärkemehl verrühren, in die Sauce geben und etwas einkochen. Sauce passieren und wieder in den Topf geben. Pilze zugeben und einige Minuten darin kochen. (Nach Belieben Bohnen und/oder Erbsen zugeben. ) Die Sauce über das Fleisch geben, servieren. dazu: Reis oder Kartoffeln Pro Portion etwa: 345 Kalorien/1445 Joule Quelle: Bernhard Kaiser Zurück Weitere Rezepte: Speck-Wachteln Eglifilets Dezaley Nudeln mit Thunfischsauce Reicher Reiseintopf Zuckerhuttopf Unsere Weintipps: Weisswein Chablis Grand Regnard AOC Weisswein Hafner Selection Chardonnay Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Spätlese Casteller Schlossberg |
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