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Rezept Kalbsragout mit Blumenkohl |
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Zutaten:500 g Kalbfleisch aus der Schulteroder der Keule 1 Korianderkörner Salz 3 Sonnenblumenöl 3 Tomatenmark 1 Harissa Pfeffer aus der Mühle 1 mildes Paprikapulver 1 mittelgroßer Blumenkohl 2 Eier 4 Mehl Öl zum Fritieren 1 glatte Petersilie 1 Schnittlauch |
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Zubereitung:1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben.Den Koriander mit einem halben TL Salz fein zerstoßen, über das Fleisch streün. 2. In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in einem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu-gedeckt 40 Minuten sanft köcheln. 3. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben. 4. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquir-len, vier Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteu-se auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten. 5. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen. 6. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streün und servieren. Zurück Weitere Rezepte: Ente mit Früchten Schollenfilets mit zwei Saucen Lasagne mit Bohnen Plätzchen von Basmati-Reis auf Überbackener Fenchel I Unsere Weintipps: Rotwein Saint Didier Merlot ´1755´ VdP d´Oc Rotwein Dr. Bürklin-Wolf Villa Bürklin Rot Weisswein Weingut Studier Riesling trocken 1,0l |
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