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Rezept Kalbsragout mit Pilzen |
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Zutaten:250 g breite BandnudelnSalz Pfeffer 250 g Champignons 100 g Pfifferlinge (a. d. Glas) 250 g Zwiebeln 750 g Kalbsbraten (a. d. Keule) Öl 1 Kümmel 1 Mehl 100 g Kalbsfond (a. d. Glas) 1 Weißwein 75 g Crème fraîche 1 Pk. Brokkoli (TK, 300 g) 50 g Butter Muskatnuß 10 g Semmelbrösel 20 g Parmesan (gerieben) |
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Zubereitung (3 Personen):Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in einSieb geben, abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen. Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche unterrühren. Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten. Das Ragout eventüll nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreün und mit den Nudeln zum Ragout servieren. Zurück Weitere Rezepte: Putengeschnetzeltes mit Spinat I im Wok Gedämpfte Muscheln Apfelpfannkuchen Pälla mit Miesmuscheln Aubergine-Kartoffel -Hähnchen-Ofenpfanne Unsere Weintipps: Bauget-Jouette Champagner Brut Rosé Rotwein Elderton Friends Cabernet Sauvignon Weisswein Ernst Bretz Fleurant |
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