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Rezept Kalbsroulade auf Rahmmorcheln |
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Zutaten:4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale) a 120 g, dünn geklopft1 Spitzkohl 4 Scheibe Geräucherter Speck 2 Schalotten; in Würfel geschnitten 1 Petersilie; gehackt 150 g Geputzte Morcheln; nach Belieben etwas mehr 2 Creme fraiche 100 g Flüssige Sahne Salz, Pfeffer Limonensaft Öl; zum Braten Butter; zum Braten |
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Zubereitung:Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren,abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl stellen. Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit übergiessen. Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. * Quelle: Nach Nordtext 08.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 10 Apr 1995 Stichworte: Fleisch, Kalb, Morchel, P4 Zurück Weitere Rezepte: Hähnchenfilet Mit Chili Und Ingwer Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln Champignon-Halbmonde Spargelrisotto Spargel-Rohkost Unsere Weintipps: Rotwein Tenute Marchese Antinori Chianti Classico DOCG Riserva Rotwein Weingut Wieninger Wiener Trilogie Grappa Sarpa di Poli 0,7l |
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