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Rezept Kalbsrouladen mit Pfeffersauce |
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Zutaten:8 Kalbsschnitzel, dünn8 Emmentaler-Scheiben 8 Schinken-Scheiben, rohe 8 Wachteleier gekocht u. geschält Salz Pfeffer, weiss 30 g g. Butter (1) 1 Zwiebel 2 Sherry, trocken 100 g Rotwein 100 g Hühnerfond 40 g g. Butter, kalte (2) 1 Senf, mittelscharf 1 Pfeffer, eingelegter grüner |
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Zubereitung (2 Personen):Die Schnitzel mit dem Emmentaler und dem Schinken belegen, in dieMitte jeweils ein Wachtelei legen. Schnitzel an den Seiten ein wenig einschlagen und aufrollen. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin erst kräftig anbraten, dann bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten gar braten. Herausnehmen und warmstellen. Im Bratenfond die geschälte und gehackte Zwiebel goldgelb dünsten. Mit Sherry, Wein und Hühnerfond aufgiessen und auf die Hälfte einkochen. Die Butter (2) einschlagen, dann den Senf und die Pfefferkörner dazugeben. Rouladen heiss servieren. Als Beilagen Leipziger Allerlei und Petersilienkartoffeln. Zubereitungszeit: 60 Minuten ** Gepostet von Joachim M. Meng Stichworte: Fleisch, Ostermenü, Kalb, P4 Zurück Weitere Rezepte: Sonntagshähnchen in herzhaftem Gemüse Herzhaftes Seefischgrillen Tagliatelle verde mit Sahnesauce Schächädaller Nytläryys (Uri) Grünkohl mit Leberkäse Unsere Weintipps: Rotwein Fox Gordon King Louis Cabernet Sauvignon Rotwein Angelo Cremaschi Cabernet Sauvignon Reserva Das große Italien-Weinpaket |
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