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Rezept Kalbstafelspitz mit Griessnockerl und Apfelkren |
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Zutaten:1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)6 Jonagold-Äpfel; je nach Grösse auch etwas mehr 50 g Butter 200 g Rindermarkknochen 1 Zitrone 1 Ei 2 Möhren Salz, Pfeffer 100 g Griess 1 Knolle Sellerie 1 Stange Kren; (Meerettich) Salz, Muskat 1 Stange Porree Muskat Pfefferkörner Lorbeerblätter 3 Zwiebeln; mit Schale Schnittlauch |
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Zubereitung:Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bittevorher entfernen, da es als Suppeneinlage benötigt wird) mit kaltem Wasser aufsetzen. Die Gemüse und Gewürze beigeben und langsam köcheln lassen bis der Tafelspitz gar ist - je nach Grösse daürt das ca. 2 1/2 Stunden. Die Brühe aufbewahren. Apfelkren Die geschälten Äpfel mit einer feinen Reibe schaben, Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den geschälten und geriebenen Meerrettich daruntermengen. Griessnockerl Die Butter mit dem Ei schaumig rühren und den Griess untermengen. Das ganze salzen und mit Muskat abschmecken. Mit einem Esslöffel die Nockerl formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Den Topf vom Feür nehmen und die Nockerl im Wasser noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fertigstellen und anrichten: Die Brühe passieren, aufkochen lassen und evtl. noch einmal mit Salz und Muskat abschmecken. Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Terrine die Brühe mit dem Tafelspitz, den Griessnockerl und den Rindermarkscheiben anrichten. Serviert wird zunächst die Brühe mit den diversen Einlagen, anschliessend dann der Tafelspitz mit dem Apfelkren. * Quelle: Nach Nordtext 04.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Tü, 07 Mar 1995 Stichworte: Fleisch, Kalb, Apfel, Meerrettich, Griess, P4 Zurück Weitere Rezepte: Waterzooi Gedämpfter Kabeljau und Frühlingsgemüse mit Buttersauce Bananen Bermuda Kräuter-Risotto mit Langustinen Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto Unsere Weintipps: Weisswein Babich Sauvignon Blanc Marlborough Rotwein Masia Duch ´El Tancat´ Cabernet Sauvignon Reserva 1989 Rotwein Saint Didier Cabernet Sauvignon ´1755´ VdP d´Oc |
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