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Rezept Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce |
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Zutaten:1 Kaninchen, a 1800 g; küchenfertigKorianderblätter 2 Öl Chilischoten Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Mehl 125 g Weisswein 500 g Klare Brühe, Instant 1 Zitrone 1 Lauchzwiebeln 1 Chilischote 2 Maiskolben, aus der Dose 20 g Butter, oder Margarine 100 g Schlagsahne 1 Saucenbinder, hell; nach Bedarf bis doppelte Menge Koriander, gemahlen |
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Zubereitung:Kaninchen in grosse Stücke zerlegen. Im Bräter in heissem Ölkräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Alles mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe zugiessen, aufkochen lassen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chili putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Maisränder und Lauchzwiebeln darin anbraten. Chiliringe zufügen und alles 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Kaninchen geben. Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf vorgewärmter Platte warmstellen. Sahne im Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen in der Sauce anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garnieren. Dazu Bagütte reichen. Pro Portion ca. 930 Kalorien / 3900 Joule / 77 g E / 44 g F / 33 g Kh * Quelle: Unbekannt erfasst: A. Bendig Stichworte: Wild, Haarwild, Kaninchen, P1 Zurück Weitere Rezepte: Geflügel-Rouladen mit grünen Bohnen Heringstopf Tortellini Napoli Kräuter-Risotto mit Langustinen Gratinierter Lauch Unsere Weintipps: Rotwein Weingut Wieninger Wiener Trilogie Weisswein Penfolds Koonunga Hill Semillon-Chardonnay Vorteilspaket 12 für 6 Riesling ´IPSUM´ |
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