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Rezept Kaninchenfilet auf Blattsalaten |
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Zutaten:2 Schalotten400 g Gemischte Blattsalate; Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio Frische Gartenkräuter; Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum 2 Olivenöl 1 Bd. Radieschen 1 Traubenkernöl 1 Kaninchenrücken; ausgelöst 1 Walnussöl 2 Kaninchenlebern 1 Sherry-Essig 2 Öl 1 Aceto Balsamico Salz Salz Pfeffer;fadM. Pfeffer;fadM. Zitronensaft |
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Zubereitung:1. Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für dieVinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben. 2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen. 3. Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten. * Quelle: Prima 6/95 gepostet von Jörg Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Sun, 07 May 1995 Stichworte: Fleisch, Wild, Salat, Vorspeise, P4 Zurück Weitere Rezepte: Huhn in Zitronensauce Fischpfanne & Pfifferlinge Schleifennudeln mit Käsesauce Sushi mit Forellenfilet Schmorkartoffeln mit Rosmarin Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Riesling trocken Weisswein Carl Loewen Riesling Quant Rotwein Corte Giara Merlot-Corvina Veneto |
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