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Rezept Karpfen blau auf Weinkraut |
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Zutaten:500 g Frisches Saürkraut100 g Weintrauben 4 Weissweinessig Salz, Pfeffer 1 Schalotte Einige Wacholderbeeren 2 Butter Salz 2 Butter 100 g Trockener Weisswein Pimentkörner 100 g Sekt 200 g Creme double 1 Zitrone, deren Saft Salz 1 Geschlagene Sahne |
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Zubereitung:1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig,Supengrün und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. 2. Saürkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss Butter und Sekt zufügen. 3. Für die Sosse Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen. 4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren. Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. (AH) 01.01.1994 Erfasser: Stichworte: Fisch, Karpfen, Rezept, blau, Weinkraut, Sauerkraut Zurück Weitere Rezepte: Asiatisches Rindersteak aus dem Wok Hähnchen-Curry mit Kartoffeln Pizza quattro stagioni (Pizza Vier Jahreszeiten) Reis-Spinat-Gratin Gefüllte Gurke Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Riesling Ellerstadter Bubeneck Weisswein Dr. Heger Achkarrer Schlossberg Spätlese Rotkäppchen Weißburgunder Extra Trocken |
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