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Rezept Karpfen chinesisch |
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Zutaten:1 Karpfen (ca. 1, 5 kg)Heinz Thevis Gong, Heft 50/99 5 Weinessig 1 Stange Lauch 1 Möhre 10 g Ingwer, frisch 50 g Bambussprossen 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 4 Mu-Err-Pilze, eingeweicht 4 Erdnussöl (1) 1 Erdnussöl (2) 3 Speisestärke 3 Weißwein, trocken 1 Sherry, trocken 3 Zucker 2 Sojasauce, hell Pfeffer Salz |
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Zubereitung (1 Rezept):Zubereitung: Karpfen mit Essigwasser innen und aussen einreiben,zugedeckt kühl stellen. Lauch, Möhre, geschälten Ingwer und Bambus in 2-3 cm lange, dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Chili (entkernt) fein hacken. Hüte der Pilze in Streifen schneiden. 4 El Öl (1) in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Pilze darin anbraten, mit einem Sieblöffel herausheben, Öl aufheben. 1 El Stärke, Wein, Sherry, 1 El Wasser, je eine Prise Pfeffer und Salz glatt verrühren. Fisch an den fleischigen Seiten je 2-mal einschneiden, mit der Mischung einpinseln. 1 El Stärke überstreün. Öl (2) in einer grossen Pfanne stark erhitzen, den Karpfen 5 Minuten ausbacken, abtropfen, nochmals 3 Minuten backen, entfetten. Das erste Öl leicht erhitzen, Zucker, Essig, Sojasauce und 3 El Wasser darin aufkochen. Gemüse untermischen, 1 El Stärke mit 2 El Wasser verrühren, Gemüse damit binden, mit dem Fisch anrichten. Rezept aus dem Buch "Fische und Meeresfrüchte" von Erika Casparek- Türkkan, Sigloch Edition, Künzelsau Zurück Weitere Rezepte: Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch Hähnchen mit Spinatfüllung Kaiserschmarrn mit Aprikosenkompott Speck-Ananas mit Curry-Sauce Pain de legumes (französischer Gemüseauflauf) Unsere Weintipps: Weisswein Schloss Vollrads Riesling Kabinett trocken Rotwein Merlot Veneto ´I Gadi´ IGT Weisswein Weingut Studier Riesling Ellerstadter Bubeneck |
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