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Rezept Karpfen in Grausosse |
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Zutaten:1 Karpfen (ca. 1 kg)5 Fischfond 1 Rotwein 2 Zitronensaft 2 Zitronensaft 1 Rotwein 1 Sellerie, geputzt, in Scheiben geschnitten 1 Mehl 2 Zwiebeln, geputzt, in Scheiben geschnitten 1 Butter 6 Pfefferkörner 1 Rosinen 1 Ingwer, gemahlen 2 Mandeln, blanchiert, geschält, halbiert Salz 1 Pflaumenmarmelade Zitronenschale 2 Zucker 8 Wasser |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):KarpfenDer Karpfen für ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer kühlen Stelle ruhen lassen. Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewürze, Wein, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Karpfen im Sud 20 Minuten köcheln lassen. Karpfen herausnehmen, auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen. Sud filtrieren und für die Sosse beiseite tun. Sosse Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen lassen. Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Mehl hineinrühren, etwas dünsten - jedoch nicht bräunen - lassen. Mit dem Sud ablöschen, Zucker, Zitronensaft und Pflaumenmarmelade zugeben, während 10 Minuten köcheln lassen. Rotwein, die eingeweichten Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochen und abschmecken. Servieren Karpfen mit der Sosse drappieren und sofort servieren. Portionen: 4 * Quelle: Danuta Lebkowska und Marek Lebkowski, La cuisine polonaise, Tenten, Warszawa, 1993, ISBN 83-85477-34-9 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Mon, 27 Dec 1993 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Fisch, Polen, Karpfen, zer Zurück Weitere Rezepte: Schweinefilet in Salsasauce Putengeschnetzeltes chinesische Art Lasagne mit Pilzen Balinesischer Erdnussreis Gefüllte Auberginen Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Riesling trocken 1,0l Rotwein Meerlust Merlot Das große Italien-Weinpaket |
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