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Rezept Karpfen in Rotwein |
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Zutaten:1 Karpfen: küchenfertig, ca. 1.5 kg2 Karotten: klein gehackt 3 Zwiebeln: klein gehackt 2 Selleriestangen: kl. gehackt 100 g Butter 5 Rotwein: nicht zu trocken 2 Wasser Salz Pfeffer: aus der Mühle |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Ofen auf 220 GradC vorheizen.Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemüse darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren dämpfen. In die Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen. Rotwein mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen garen. Karpfen herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, bei kräftiger Hitze zur gewünschten Dicke reduzieren (etwa auf die Hälfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für eine kräftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt). Karpfen mit der Sauce drapieren und servieren. Portionen: 4 Passende Weine zum Fisch: Baron Philippe de Rothschild Chardonnay VdP Chardonnay Quartaut Barrique Hafner Selection Chardonnay * Nach: G.Prades, 180 recettes de cuisine suisse, 1986, ISBN 2-7242-6218-2 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Tü, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Fischgerichte, Süsswasser, Rotwein, Fisch, Karpfen Weitere Karpfen Rezepte: Burgunder-Karpfen Fränkischer Karpfen Gebackener Karpfen Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce Gefüllter Karpfen Gefüllter Weihnachtskarpfen Geräucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat Karpfen blau Karpfen blau auf Weinkraut Karpfen chinesisch Karpfen gespickt Karpfen in Bierschaum Karpfen in Grausosse Karpfen in Grausosse (polnisch) Karpfen in Rotwein Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce Karpfen mit Sherry-Soja-Sauce Karpfen, in zwei Gängen serviert Karpfenfilet im Römertopf Karpfenfilets in Gelee Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce Oberpfälzer Karpfenfilet mit Schwarzbrotbröseln Pikante Karpfensuppe Serbischer Karpfen Silvester-Karpfen Spreewälder Karpfengulasch Zwiebelkarpfen Zurück Weitere Rezepte: Gefüllter Lammrücken mit gebackenen Zwiebeln Hähnchenfilet auf Bohnen-Möhren-Gemüse Guacamole Risottovarianten (Grossküche) Rahmspargel mit Kalbfleischklöschen Unsere Weintipps: Weisswein Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbes Rotwein Castell´sches Domänenamt Castell Qualitätsrotwein ´1224´ Weingut Georg Breuer Brut |
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