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Rezept Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce |
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Zutaten:500 g weiße Weintrauben1 mittelgroße weiße Zwiebel 800 g Karpfenfilet Salz weißer Pfeffer adM. 1 trockener Weißwein 1 Senfkörner 5 weiße Pfefferkörner Öl zum Einpinseln des Siebeinsatzes 20 g Butter 1 süße Sahne (100 g) 1 Dijonsenf 1 Bund Saürampferblätter 1 dünne rote Peperoni |
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Zubereitung:1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchenherausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 4 Portionen teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreün. 2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst nebeneinander hineinlegen und bei guter Mittelhitze über Dampf garen (je nach Dicke 6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen. 3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Flüssigkeit aus dem Dampfgarer unterrühren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze kochen. Sahne und Senf unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist. 4. Saürampfer abspülen, die Blättchen zwischen Küchenpapier trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspülen und in dünne Streifchen schneiden. Die Hälfte Saürampfer kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen. 5. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen Saürampfer- und den Peperonistreifen bestreut servieren. Dazu paßt frisches Bagütte oder Basmati-Reis, als Getränk ein Riesling aus dem Elsaß. Zurück Weitere Rezepte: Kalbshaxe mit Rosmarin Feldhühner (Rebhühner), gefüllt mit Pfifferlingen Schinkennudel mit Käsesahnesosse übe Indonesische Reispfanne mit Sellerie und Ingwer Kartoffelpizza mit Tomaten Unsere Weintipps: Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Palais Kesselstatt Weisswein Rosemount Semillon-Chardonnay Cellar Selection Charles de Fère Réserve Merlot Gamay Dry |
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