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Rezept Kartoffelring mit Gulasch |
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Zutaten:500 g Rindfleisch aus der Keule750 g mehlige Kartoffeln 200 g Zwiebeln 70 g Butter 60 g Schweineschmalz 3 Eigelb 1 gestr. El. edelsüsses Paprikapulver Salz Salz 1 Prise abgeriebene Muskatnuss schwarzer Pfeffer 100 g gekochter Schinken Knoblauchpulver 3 Eiweiss 3 heisse Würfelbrühe Butter 2 grüne Paprikaschoten Mehl 2 Karotten 5 geröstete Semmelbrösel 1 saure Sahne 1 Speisestärke |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Das Rindfleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebelnschälen und hacken. Das Fleisch im gut erhitzten Schmalz 10 min. anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und weitere 10 min. braten. Die Gewürze unterrühren und mit der Brühe aufgiessen. Zugedeckt 70 min. schmoren lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 min. garen. Abgiessen, gut abdampfen lassen und noch heiss durch die Kartoffelpresse geben. Butter, Eigelb und Gewürze schaumig rühren. Den feingewürfelten Schinken und die abgekühlten Kartoffeln untermischen. Abschmecken und die steifgeschlagenen Eiweiss unterheben. Eine Ringform gut einfetten, mehlen und die Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220 Grad 30 - 40 min. backen. Für das Gulasch die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne und weisse Teile entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Beides zum Gulasch geben und noch 20 min. schmoren lassen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und das Gulasch damit binden. Abschmecken. Den Kartoffelring auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den Semmelbröseln bestreün. Das Gulasch in die Mitte füllen. Dazu Kopfsalat servieren. * Quelle: Kalenderblatt vom August 1992 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: 17 Mar 1995 Stichworte: Fleisch, Rind Zurück Weitere Rezepte: Geschmorte Hähnchenteile Hummer vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert Scharfes Knoblauchöl Sushi I Kürbis-Möhren-Gemüse Unsere Weintipps: Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Kabinett Josephshöfer feinherb Rotwein Merlot ´Palazzo Pisano´ Weisswein Penfolds Koonunga Hill Semillon-Chardonnay |
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