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Rezept Kasseler im Salzmantel |
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Zutaten:1 ausgelöstes Kasseler Kotelett,mild gepökelt. 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 1 Thymian 1 Majoran 1 grober, schwarzer Pfeffer 4 Öl 2 grobes Salz 3 Eiweiss Wasser |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):In einem Mörser die Gewürze fein zerstossen und mit dem Ölvermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig damit einreiben. Das Salz mit Eiweiss und Wasser vermischen. Auf die Mitte des Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und breiter als der Braten ist. Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen. Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 45 min. backen. Dabei alle 10 min. mit Wasser besprühen, damit die Salzkruste nicht aufspringt. Das Fleisch 5 min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem kräftigen Messer aufbrechen. Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen. ** From: k.h.jessen@amtrash.comlink.de Date: Wed, 10 Nov 1993 10:39:00 +0200 Dieser Text kommt von TBX4:S-M@XGATE.ZER Stichworte: Kasseler, Schweinefleisch, Fleischgerichte Zurück Weitere Rezepte: Fasanenbrust in Mangold auf Paprikasauce Schollenfilet mit Paprika Birnen-Blauschimmel-Gnocchi Gemüserisotto Gänsekartöffelchen Unsere Weintipps: Rotwein Villa Antinori Rosso Toscana IGT Vorteilsangebot Weinhaus Gebr. Fischer Passé Blanc Rotwein Leonardo Santo Ippolito Rosso Toscano |
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