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Rezept Klassisches Matjesfilet |
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Zutaten:1 Kartoffeln; neü4 Matjesheringe 2 Zwiebeln (1) 10 g Wacholderbeeren 1 Zitrone Salatblätter 125 g Räucherspeck 3 Zwiebeln (2) |
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Zubereitung:Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, diealljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wässern sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden. Quelle: Peter Frisch, Heringsrezepte, Heyne-Buch Nr. 4285 ISBN 3-453-40269-3 Ins Mm-format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) ** Gepostet von Herbert Schmitt Date: Mon, 10 Apr 1995 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Hering, Matjes, P4 Zurück Weitere Rezepte: Schweinebraten Hühnchen-Sate (mit Erdnussauce) Spaghettini al Burro dAcciuqlie Meeresfrüchten Gefüllte Champignonköpfe Unsere Weintipps: Weisswein Castell´sches Domänenamt Castell Bacchus 1,0l Vorteilspaket Château Roc du Prada mit 6 Gratisflaschen Rotwein Le Grand Merlot VdP |
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