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Rezept Knusprige Weihnachtsgans |
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Zutaten:1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer440 g Dose Maronen 4 Zwiebeln 2 Rote Äpfel; (1) 1 Rote Äpfel; (2) 1 Brötchen 1 Getrockneter Majoran 1 Beifuss 1 Klare Brühe 2 Butter 1 Zucker 1 Rotwein 3 Schlagsahne Sossenbinder |
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Zubereitung:Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftigmit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) und das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spiessen und Küchengarn verschliessen. Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175 GradC braten. Die Brühe angiessen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfters bestreichen. Zum Schluss die Temperatur zum Bräunen auf 250 GradC stellen. Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Fett und Zucker 5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen) auffüllen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Sossenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren. Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklösse Pro Portion ca. 970 kcal/4070 kJ * Quelle: ARD/ZDF 24.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 24 Dec 1994 Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, P8 Zurück Weitere Rezepte: Gebratene Lammschulter Tomatensauce mit Muscheln Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse Risotto a la Milanese Tiroler Gröstel Unsere Weintipps: Weisswein Bürgerspital zum Hl. Geist Müller-Thurgau feinherb QbA Das große Italien-Weinpaket Rotwein Bersano Generala Barbera d´Asti Superiore DOC |
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