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Rezept Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut |
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Zutaten:1 Bratfertiger Baby-Puter (ca. 2500 g) Salz, Pfeffer800 g Geflügelfond (2 Gläser) 1 Zwiebel 1 Bd. Suppengrün 1 Tomatenmark 100 g Butterschmalz 500 g Saürkraut 1 Muskateller oder Morio Muskat 150 g Weintrauben 50 g Cornflakes 100 g Maiskörner (Dose) 2 Eier 150 g Creme fraiche |
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Zubereitung:Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfannelegen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, einen viertel Liter kochendes Wasser darübergiessen. In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit 30 g zerlassenem Butterschmalz bepinseln. In der Zwischenzeit Saürkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Saürkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen. Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im restlichen Butterschmalz esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen. Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren. * Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift Erfasser: P. Mackert Datum: 28.12.1994 Legende: bn=Bd./tb=El. ** Gepostet von Peter Mackert Date: Wed, 28 Dec 1994 Stichworte: Geflügel, P4 Zurück Weitere Rezepte: Hackkuchen mit Schafskäse Gebackene Garnelen Nudelrolle mit Mangold Gemüse-Pilz-Reis im Wok Käse-Chicorée mit Schinkenhülle Unsere Weintipps: Rotwein Château L´Eglise Saget Bordeaux Supérieur Weisswein Hafner Sauvignon Blanc Rotwein Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot |
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