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Rezept Kohlrouladen auf Vorrat |
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Zutaten:250 g Zwiebeln300 g Bacon 150 g Grünkern Salz Pfeffer 2 Köpfe Weisskohl (a 2,5 kg) 100 g Butterschmalz 1 Mett 6 Eier 1 Senf Muskatnuss 1 getrocknete Steinpilze 3 Schlagsahne 3 Creme fraiche |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Zwiebeln und 150 g Bacon fein würfeln, Bacon ausbraten. Zwiebelndarin andünsten. Grünkern dazugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten ausqüllen lassen. Kalt werden lassen. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. In Salzwasser blanchieren, nach und nach 48 Blätter abnehmen. Das Wasser aufbewahren. Vom übrigen Kohl 500 g fein hacken, in 25 g Butterschmalz gut andünsten. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgekühlt mit Mett, Eiern, Senf und Grünkern mischen, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. Jeweils zwei Kohlblätter aufeinanderlegen, die Masse darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen und feststecken. Die Rouladen im restlichen Butterschmalz anbraten. In eine Saftpfanne setzen und mit den übrigen Bacon belegen. Im Backofen bei 200 Grad (Gas 3) 25-30 Minuten braten. Evtl. etwas Kohlwasser dazugeben. Die Steinpilze zu Pulver zerstossen. Mit der Sahne, Creme fraiche und 3/4 l Kohlwasser mischen und nach und nach zu den Kohlrouladen geben. Eine gute Stunde schmoren. Die Kohlrouladen ganz auskühlen lassen. Mit der Sauce portionsweise in Gefrierdosen füllen und einfrieren. ** From: Rainer_Hübenthal@p14.f153.n2465.z2.schiele-ct.de Date: Sun, 13 Feb 1994 11:32:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Stichworte: Kohl, Kohlrouladen, Fido Zurück Weitere Rezepte: Jackys Hackbraten Chili Chicken Fischfilet auf Porree Rohrnudeln Kohlreis, Kallam Pollo Unsere Weintipps: Weisswein Ibice Negro Verdejo - Sauvignon Blanc Ziegler Fränkischer Riesling-Tresterbrand 1989 43% 0,35l Weisswein Meerlust Chardonnay |
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