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Rezept Kräuter-Risotto mit Langostinos |
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Zutaten:1 Geflügelfond1 Zwiebel; sehr fein gehackt 250 g Rundkornreis, italienisch 1 Butter; (I) 1 Butter; (Ii) 1 Butter; (Iii) Salz Pfeffer 400 g Langostinoschwänze roh, ausgelöst oder Shrimps 125 g Weißwein Kräuter; frisch gehackt z. B. : Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Liebstöckel, Borretsch etwa 2 Handvoll |
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Zubereitung (4 Portionen):Die Langostinoschwänze oder Shrimps längs halbieren oder nuraufbrechen und gegebenenfalls den dunklen Darm auf der Rückenseite entfernen. Bei den Langostinoschwänzen den Bauchpanzer aufschneiden, damit er sich später leicht öffnen lässt. Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Butter (I) in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den trockenen Reis einstreün und mit einem Holzlöffel rühren, bis er glasig aussieht. Den Reis erst mit Weisswein ablöschen, unter ständigem Weiterrühren kochen, bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat. Dann weiter mit Fond aufgiessen und unter rühren kochen, bis wieder die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen bis der Reis cremig und weich, aber nicht zu Mus verkocht ist. Zum Schluss Butter (Ii) und Kräuter untermischen. Die Langustinen oder Shrimps in einer Pfanne mit Butter (Iii) zunächst auf der Schalenseite, dann auf der anderen Seite ganz kurz, etwa 1-2 Minuten, braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten. Quelle: Einkaufen mit Alfredissimo! erfasst: tom Zurück Weitere Rezepte: Kalbs-Pfifferlings-Ragout Gefüllte Putenröllchen Käse-Tarte Riz Casimir Gefülltes Gemüse (Dolma) Unsere Weintipps: Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC Rotwein Castell´sches Domänenamt Castell Qualitätsrotwein ´1224´ Weisswein Joseph Drouhin Meursault Perrières |
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