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Rezept Lachs - Asiatisch - Süss-Saür |
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Zutaten:300 g Frischen Lachs1 Bd. Frühlingszwiebeln 2 Karotten; in Streifen 1 Fenchelknolle; in Streifen 8 Weisse Champignons in Streifen 10 g Zuckerschoten; nach Belieben etwas mehr 1 Stück Ingwer, walnussgross klitzeklein geschnitten 2 Knoblauchzehen; klitzeklein 1 Schalotte; klitzeklein 1 Zucker 1 Sojasauce 1 Chilisauce 3 Sesamöl; nach Belieben etwas mehr 200 g Fischfond oder Hühnerbrühe 1 Limone; den Saft davon 1 Weissweinessig Basmatireis Reisschnaps |
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Zubereitung:Frischen Lachs ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifenschneiden. Die Streifen sollten die Grösse einer Zuckerschote haben, etwas salzen. Das Gemüse säubern und in feinste, gleichmässige Streifen schneiden. Die Gewürze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste Würfelchen schneiden. Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok stellen. Flaschen vorher öffnen und Gläser bereitstellen, denn der Kochvorgang darf höchstens 3-4 Minuten betragen, sonst fällt der Lachs auseinander. Nun Sesamöl im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es leicht raucht. Erst den Lachs beigeben, dann Gemüse und Gewürze hinzu. Die Zutaten ständig mit einem Löffel bewegen. Zum Schluss Fischfond oder Brühe beigeben, mit Limonensaft und etwas Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren. Wer es scharf möchte, würzt zusätzlich mit Chilischoten oder nimmt die doppelte Menge Chilisauce. Die Lachsstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig ist. * Quelle: Nach Nordtext 05.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 25 Feb 1995 Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Süss-saür, Asien, P1 Zurück Weitere Rezepte: Fechenheimer Fleischkuchen Harrys gefüllte Putenbrust mit Zwiebelkartoffeln Tagliatelle mit Garnelen und Spinat Reis mit Gemüse und Pinienkernen Peperoni Marinata Unsere Weintipps: Weisswein Cantina Terlan Terlaner DOC Weisswein Fetzer Chardonnay Valley Oaks Wine of California Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Silvaner ´Gosecker Dechantenberg´ QbA |
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