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Rezept Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse |
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Zutaten:1 Orange (ca. 300 g) 01 Fenchel 40 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 150 g Weißwein 4 Eßlöffel Pastis (Anis- Aperitif) 4 Lachskoteletts (à ca. 150 g) 250 g Fischfond (aus dem Glas) 100 g Schlagsahne 1 Eßlöffel Soßenbinder, evtl. mehr 1 Topf Kerbel |
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Zubereitung (4 Portionen):1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen Messer die Orangenfiletszwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken. 2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen und würzen. 4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feürfesten Form verteilen. Die Hälfte der Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen. 5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen. Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren. Zurück Weitere Rezepte: Gegrillte Würstchen mit Speck Ingwer Ente Karjalanpiirakat Münchner Reisfleisch Lila Artischocken à la Barigoule Unsere Weintipps: Weisswein Laquai Riesling trocken ´IPSUM´ Weisswein Heyl zu Herrnsheim Riesling Kabinett feinherb Weisswein Chablis Grand Regnard AOC |
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