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Rezept Lachs frisch auf Wirsing |
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Zutaten:600 g Lachsfilet1 Mittelgr. Wirsing 250 g Fischfond 250 g Sahne 50 g Crème fraîche 1 Schnittlauch Speck 1 Zwiebel |
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Zubereitung:Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wassermit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat kurz aufwallen lassen. Lachsfilet von beiden Seiten anbraten und bei geringer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten unter einem Deckel garen. Für die Soße den Fischfond heiß werden lassen, Sahne zugeben, mit 2 Tl Mondamin binden, Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt den klein geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Man gibt zürst die Wirsingstreifen auf die Teller, richtet darauf den Lachs an und gießt die Soße auf das Gericht. Dazu gibt es Kartoffeln, die in der Pfanne geschwenkt werden, in der der Lachs zubereitet wurde. Zurück Weitere Rezepte: Wildhacksteaks mit Wacholderrahmsoße Süss-Saures Hähnchen auf asiatischen Spaghetti Bohnen mit Spaghetti al Pesto Reis-Kirsch-Auflauf Kartoffeln mit Tamarinde Unsere Weintipps: Weisswein Cantina Terlan Terlaner DOC Weisswein Bergsig Estate Chardonnay Rotwein Overgaauw Cabernet Sauvignon |
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