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Rezept Lachs-Hering-Rillettes |
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Zutaten:150 g Frischer Lachs; pariertGlatte Petersilie Baürnbrot; geröstet 100 g Geräucherter Lachs in dünnen Tranchen Dill Knoblauch-Olivenöl 75 g Schalotten 1 Rosa Pfefferkörner gefriergetrocknet 10 g Butter 6 Lachskaviar 150 g Geräuchertes Heringsfilet 250 g Doppelrahm 1 Spur Rosa Pfeffer; zerstossen gefriergetrocknet Salz Pfeffer |
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Zubereitung:Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken. Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne - schneiden. Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm zufügen und dann die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den zerpflückten Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen. In eine Terrinenform füllen und zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar dekorieren und mit geröstetem Baürnbrot sowie einigen Tropfen Knoblauch-Olivenöl servieren. * Marmite, Heft 4, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fisch, Rilettes, Lachs, Hering, P4 Zurück Weitere Rezepte: Hirschkalbmedaillons, Trompetenpilze, Kart.-Lauch-Crepe Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten Gemüse-Lasagne (mit Bandnudeln) Indonesisches Reisfleisch Geräuchertes auf Grünkohl Unsere Weintipps: Rotwein Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon Rotwein Leonardo Santo Ippolito Rosso Toscano Weisswein Carl Loewen Riesling trocken 1,0l |
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