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Rezept Lachs im Zwiebelsud |
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Zutaten:8 Schalotten500 g Wirsing 1 Zweig Estragon 20 g Butter 3 Geflügel- oder Gemüsebrühe Salz 3 Teelöffel Sojasoße Muskat 3 Eßlöffel Sherry (Cream) 50 g Gemüsebrühe 1 Teelöffel Nußöl 750 g Lachsfilet Salz 1 Wasser Pfeffer 4 Teelöffel Sojasoße Cayennepfeffer |
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Zubereitung (4 Portionen):1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen.Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße, Sherry und Nußöl in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen, Wirsing darin ca. 3 Minuten andünsten. Würzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten dünsten. 3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 4. Wasser, Sojasoße und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wirsing und gut abgetropfte Lachswürfel portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreün. Dazu schmeckt Bagütte. Zurück Weitere Rezepte: Lamm aus dem Ofen Mole Poblano de Guajolote Puter in Pfefferschoten-Sauce Dree in de Pann! Plattdeutsch: Drei in der Pfanne Pälla-Rezept I Pilzpfanne Unsere Weintipps: Rotwein Saint Didier Merlot ´1755´ VdP d´Oc Weisswein Carl Loewen Riesling trocken Varidor Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC |
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