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Rezept Lachsfilet auf Mangold |
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Zutaten:1 Staude Mangold (ca. 800 g)1 Zwiebel 30 g Pinienkeme 60 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 2 Zitronen (unbeh.) 150 g Crème fraîche 1 Petersilie, glatte 4 St. Lachsfilet (à ca. 150 g) |
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Zubereitung (4 Portionen):Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca.1 cm breite Stücke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Mangoldstiele im gleichen Fett unter Rühren 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Zugedeckt 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten. Gemüse durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventüll mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken, unterrühren. Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen. 2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben. Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreün und im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet servieren. Zurück Weitere Rezepte: Alligator-Frikadellen (Gator Burger) Wiener Backhendl Champignonspätzle Nasi Uduk - Kokosnuss-Reis (Zur indonesischen Reistaffel) Gefüllte Zucchini III Unsere Weintipps: Weisswein Carl Loewen Blauschiefer trocken Rotwein Torreon de Paredes Merlot Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC |
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