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Rezept Lammrücken mit Zucchinikruste |
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Zutaten:750 g Zucchini
1 Basilikum
2 Sch. Weizentoast (entrindet)
2 Eier (getrennt)
50 g Gouda, ger.
Salz
Pfeffer
700 g Lammrückenfilet
3 Öl
150 g Lammfond
100 g Weißwein
2 Soßenbinder, dunkler
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
40 g Butter oder Margarine
150 g Kirschtomaten
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Zubereitung (6 Portionen):150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer fein zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heissen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160-180°, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten
Bratensatz mit Fond, Wein und Sossenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.
Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schliessen und alles 6 Min. auf 0 dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.
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