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Rezept Lammspiesse mit überbackenen Zucchini |
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Zutaten:400 g Lammkeule ohne Knochen
400 g Zucchini; klein
1 Zitrone; unbehandelt
Salz
1 Knoblauchzehe
Pfeffer; weiss fadM.
1 Senfpulver
150 g Sahne
1 Ingwerpulver
50 g Butter
1 Spur Zimtpulver
Cayennepfeffer
1 Balsamessig
1 Sojasauce
3 Olivenöl
1 Paprikaschote; rot
12 g Trockenpflaumen; entsteint
Salz
5 Fleischbrühe
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Zubereitung:Für die Spiesse das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gleichgrosse Stücke schneiden. Zitrone waschen und abtrocknen. Ein 5 Zentimeter langes Stück Schale abschneiden und fein zerkleinern, Zitronensaft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Senfpulver, Ingwerpulver, Zimt, Cayennepfeffer, Balsamessig und Sojasauce mit 2/3 des Olivenöls verrühren. Lammfleisch damit mischen und zugedeckt eine Stunde marinieren.
Die Paprikaschote waschen, abtrocknen, achteln und die Kerne entfernen. Schote in Stücke schneiden.
Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit den Pflaumen und der Paprikaschote auf vier Spiesschen verteilen. Spiesschen leicht salzen und im restlichen heissen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern warmhalten.
Für die Sauce Marinade und Fleischbrühe in die Pfanne geben, Bratfond damit ablöschen, etwas einkochen und über die Spiesschen verteilen.
Während das Fleisch mariniert, für die Zucchini den Backofen auf 220 Grad C (Umluft 200 Grad C, Gas Stufe 4) vorheizen.
Zucchini waschen, abtrocknen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben schuppenförmig in eine Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne rundherum zugiessen. Die Butter in kleine Stücke teilen und auf die Zucchini legen.
Die Form in den heissen Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Zucchini etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Spiesschen servieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertküche; Schlossverlag Gmbh;
München 1993
Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt(2:2446/430.7)
** Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Tü, 09 May 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Gemüse, Zucchini
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