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Rezept Miesmuscheln mit spanischer |
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Zutaten:2 Muscheln3 mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr) 1 Suppengrün Salz 2 mittelgroße Zwiebeln 75 g gutes, mildes Olivenöl 2 Chilischoten 1 Eigelb (von einem sehr frischen Ei) 1 trockener Weißwein 2 Zitronensaft 2 Lorbeerblätter 1 Zucker 1 schwarze Pfefferkörner 2 kalter Muschelsud 3 Pimentkörner 1 glatte Petersilie Salz |
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Zubereitung:1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen,aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben. 3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren. 4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren. Zurück Weitere Rezepte: Schweinebraten (Bayern) Hähnchen mit Rum Klösse aus der Kugelpfanne mit warmen Kartoffelsalat Sushi I Pilzpfanne Unsere Weintipps: Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Riesling ´Saalhäuser´ QbA feinherb Rotwein Planeta Merlot IGT Rotwein Corte Giara Merlot-Corvina Veneto |
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