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Rezept Rehkeule mit Apfelsoße |
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Zutaten:1 Zwiebel1 Essig 1 Wasser 1 Rotwein 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 10 g Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Rehkeule (etwa 2 kg) 1 gemahlener Ingwer 1 Pfeffer Salz 100 g fetter Speck in dünnen Scheiben 1 Rotwein 1 Wildfond Mehl 1 Apfel 1 Zitronensaft 1 Zucker 3 Crème fraîche |
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Zubereitung:Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebelund Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen. Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. 3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C / 90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0. Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und Soße getrennt zur Keule servieren. Beilage: Kroketten, Rotkohl. Zurück Weitere Rezepte: Pfeffergockel Wildbarsch im Speckmantel auf Safran-Tomaten-Risotto Vintschgaür-Pizza Petersilienrisotto mit Tomaten Curryauflauf mit Gemüse und Cashewkernen Unsere Weintipps: Rotwein Cousino Macul Cabernet Sauvignon Rotwein Allesverloren Cabernet Sauvignon Weisswein Carl Loewen Blauschiefer trocken |
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