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Rezept Soufflierte Zanderfilets im Rotwein |
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Zutaten:500 g Zanderfilets, frisch; (1)200 g Zanderfilets, frisch; (2) 50 g Butter; (2) 4 Rotwein 1 Zitrone 2 Eiweiss 50 g Weissmehl 80 g Butter; (3) 20 g Butter; (1) 250 g Weisse Trauben 10 g Zucker 2 Himbeeressig |
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Zubereitung:Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit demZitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratgeschirr mit Butter (1) ausbuttern. Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber dressieren, die Haut entfernen und durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Eiweiss leicht anschlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben halbieren und entkernen, unter die Fischmasse ziehen. Die Zanderfilets (1) mit dieser Masse einseitig belegen und in gebuttertes Geschirr setzen. Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets bestreün. Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200 Grad C warmen Backofen ca. 6 Minuten garen. Inzwischen - bzw. vorher - Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter (3), eiskalt, zugeben und unter kräftigem Rühren gut einschlagen. Himbeeressig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Sauce auf Teller geben, Fisch darauf setzen. Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-Kartoffelgratin oder Speckkartoffeln. * Quelle: Nach P. Bischofberger in Menüzauber im Appenzeller Land, 1993 ISBN 3-85882-078-4 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 20 Jan 1995 Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander, P4 Zurück Weitere Rezepte: Überbackenes Schweinefilet I Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen Gebratene Eiernudeln mit Huhn und Pilzen Reispfanne mit Schinken Apfeltorte mit feinem Sahne-Belag Unsere Weintipps: Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Nies´chen Riesling Spätlese trocken Weisswein Weingut Wittmann Qualitätswein Weisswein Penfolds Koonunga Hill Chardonnay |
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