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Rezept Steinbeisser auf Süsskartoffeltörtchen |
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Zutaten:BalsamicoHeinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 04:10. 2000 Gemüsebrühe 1 Frühlingszwiebeln Knoblauch Olivenöl Pfeffer 1 Ruccola Salz 150 g Steinbeisserfilet 2 Süsskartoffeln Weißwein |
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Zubereitung (1 Rezept):Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz undPfeffer würzen und in einem Fond aus Weisswein, Brühe und feinen Frühlingszwiebelringen dünsten. Die Süsskartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Gemüsebrühe mit etwas Knoblauch kochen. Zu dem Fischfond Balsamicössig und Olivenöl geben und als Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen Kartoffelwürfel mit fein geschnittenem Ruccola, Balsamicössig und Olivenöl zu einem Kartoffelsalat vermengen. Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola auslegen, ein Kartoffelsalattörtchen formen und in die Mitte des Tellers setzen. Anschliessend den Fisch darauf anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Spätlese trocken aus der Pfalz. Zurück Weitere Rezepte: Rehmedaillons mit Hühnerbrüstchen im Speckmantel Spaghetti alla Puttanesca Römische Reiskroketten *Suppli* Fenchel-Möhren-Sauce Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Bretz Kerner Kabinett halbtrocken Rotwein Allegrini Valpolicella Classico DOC Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Kabinett Josephshöfer feinherb |
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