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Rezept Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-Salat |
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Zutaten:Bratenfond
Apfelessig
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 02. 08. 2000
150 g Kalbsschnitzel
Balsamico
200 g Kapernäpfel
Basilikum
Mayonnaise
Kräuter der Provence
Olivenöl
Öl
Pfeffer
1 Pastakräcker
Salz
Pfeffer
1 Thunfisch
1 Radicchio (Trevisiano)
Salz
1 Zucchini
Zucker
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Zubereitung (1 Rezept):Zubereitung: Das Kalbsschnitzel in drei Teile schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Den Thunfisch mit Kapernfond, ein paar Kapern, Mayonnaise und Bratenfond zu einer Sauce pürieren. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Für den lauwarmen Salat einen Teil des Radicchio in Streifen schneiden und in Öl mit den Zucchiniwürfeln, Kräutern der Provence, Apfelessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Pfanne erwärmen.
Einige Radicchioblätter auf einem Teller auslegen, mit der Tunato-Sauce füllen. In der Mitte das Kalbsschnitzel anrichten, die Pastakräcker zwischen den Radicchioblättern drapieren und alles mit Basilikum verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen Riesling "trocken" aus dem Rheingau.
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