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Rezept Zigeuner-Tournedos mit Feürsauce |
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Zutaten:1 Rotwein1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Zwiebel, gross 50 g Speck, geräuchert 1 Fleischbrühe 1 Suppengemüse 2 Möhren 1 Mehl 1 Stg. Porree 1 Stck. Sellerie 2 Petersilienwurzeln 1 Paprikaschote, rot 200 g Champignons, ganz = 1 kleine Dose Salz Pfeffer 1 Paprikapulver 3 Öl 4 Filetsteaks Kresse zum Garnieren |
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Zubereitung:Aus Rotwein, Lorbeer, Pfeffer und Zwiebeln einen Sud bereiten. Kochenbis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Mit Mehl bestäuben und hellbraun rösten. Mit Fleischbrühe und Rotwein-Sud aufgiessen, verrühren. Das Suppengemüse, die Möhren, den Porree, den Sellerie und die Petersilienwurzeln putzen, waschen und kleinschneiden, zu den Flüssigkeiten geben. Paprikaschoten halbieren und in Streifen schneiden, in den Sud geben. Mit den Pilzen ca. 30 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tournedos von beiden Seiten kurz braten. Mit der Sauce, garniert mit der Kresse, auf einem Teller servieren. Als Beilage wahlweise Kroketten oder Pommes Frites mit einem gemischten Salat. Als Getränk ein Spätburgunder. ** Gepostet von Joachim M. Meng Stichworte: Fleisch, Rind, Filet, Steak, Rindfleisch, P4 Zurück Weitere Rezepte: Konkubinen-Hühnerfleisch Gegrillte Langusten mit Mango und Chili Gratinierte Nudeln Kedgeree Kichererbsen-Küchlein Unsere Weintipps: Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Nies´chen Riesling Spätlese trocken Rotwein Blue Reef Cabernet Sauvignon Grappa di Bassano 0,5l |
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