 |
|
Home Rotweine Weissweine Roséweine Sekt & Champagner Wein-Schnäppchen Weinpakete Regionen Spirituosen Geschenke |
Süßweine
 |
Die Grundlage bilden sehr zuckerhaltige Trauben. Durch Knicken der Traubenstiele trocknen die Beeren ab, schrumpfen ein und haben erhöhten Zuckergehalt. Bekanntester Vertreter dieser Herstellung ist der Tokajer.
Bei manchen Sorten wird ein Teil des Mostes durch Eindampfen konzentriert und dann mit frischem Most vergoren. Diese Herstellungsart findet bei Süßweinen aus Malaga Anwendung.
Schließlich führt auch ein dritter Weg zum Ziel. Man setzt dem gärenden Wein, bevor der gesamte Zucker vergoren ist, Alkohol zu (meist reines Weindestillat) und bringt damit die Gärung zum Stillstand. Bei 16% Alkohol hört die Gärung auf, da die Hefe nicht mehr lebensfähig ist. Man spricht vom "Stummmachen" der Weine. Häufig findet noch ein Süßen und Zusatz von Alkohol statt. Diese Art findet Anwendung bei der Herstellung von Marsala, Samos, Sherry, Portwein und Madeira.
Italien
Marsala: Gelb bis dunkelfarbig, 17-19% Alkohol; frischer und konzentrierter Most werden kurz gegoren, die Gärung durch Zusatz von Weinalkohol beendet.
Spanien
Malaga: Dunkelfarbiger Frischmost und konzentrierter Most werden zusammen vergoren, Feigenzusätze erhöhen den Zuckergehalt. Im Dampfbad eingedickter Wein liefert den rotgoldenen Malaga, auf offenem Feuer eingekochter Most bringt dunklen, "brandig" schmeckenden Malaga. 13-19% Alkohol.
Sherry: Verschiedene Arten aus dem Ort Xerex de la Frontera mit 18-25% Alkohol, je nach Zusatz von süßem, eingekochtem Most oder Weinalkohol als Grundlage. Er wird in Gewölben (Bodegas) gelagert und gewinnt durch Altern.
Tarragona: Aus einem Gemisch von gewöhnlichem Wein, eingekochtem Most und Alkoholzusatz hergestellt.
Portugal
Portwein: Weiß oder rot, besonders am Douro gedeihend. Feurig, mit 18-24% Alkohol. Roter Portwein verliert beim Altern an Farbe. Die Gärung von gespitztem und frischem Most wird durch Weinalkohol unterbrochen.
Madeira: Von der Insel Madeira; Herstellung wie bei Portwein. 16-20% Alkohol.
Griechenland
Samos: 15% Alkohol. Most aus Muskatellertrauben. Die Gärung wird nach kurzer Zeit durch Zusatz gewöhnlichen Alkohols unterbrochen.
Ungarn
Tokajer: Goldfarben, süß oder herb, 10-20% Alkohol. Trockenbeeren werden normal vergoren.
| Wein - Suche |
| Wein Tipps |
| Wein Schnäppchen | ||
|
