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Wein-Güte
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Wein darf geschwefelt, geklärt und entkeimt werden. Eine Entsäuerung darf nur erfolgen bei Weinen, dessen alkoholische Gärung noch nicht beendet und der noch nicht von seiner Hefe getrennt ist (Jungwein).
Qualitätsweine müssen einen natürlichen Mindestalkohol von 7% haben. In bestimmten Grenzen darf Wein durch Zugabe von Trockenzucker verbessert werden. "Nasszuckerung" (Chaptalisieren) war bis 1979 zulässig, und zwar bis zu 15% des Ausgangsvolumens bei Tafelwein und 10% bei Qualitätswein. Qualitätswein mit Prädikat muss ungezuckert sein.
Entscheidend für Eigenart und Qualität des Weines sind Lage, Boden (Schiefer, Löss, Quarz, Kalk, Keuper, vulkanisches Gestein), Rebsorte (z. B. Riesling, Silvaner, Traminer, Müller-Thurgau oder Gutedel für Weißweine; Spätburgunder, Portugieser oder Trollinger für Rotweine) und Jahrgang. Ideal sind Jahre ohne Spätfröste, mit sonnenreichen, nicht heißtrockenen Sommern und warmen Herbstwochen.
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